Felipe Tarazona

El problema con los licores sin alcohol comerciales es evidente: o son agua aromatizada sin viscosidad, o son jarabes empalagosos que arruinan la estructura de un cóctel. Para replicar una Crème de Cassis (Grosella Negra) de alta gama no necesitas saborizantes artificiales; necesitas entender la matriz organoléptica del fruto original y reconstruirla con botánicos no convencionales. 🔬 La Química Aplicada: ¿Por qué funciona? La grosella negra (Ribes nigrum) no es solo dulce y ácida; tiene una...

Los terpenos constituyen una de las familias más grandes de moléculas aromáticas de la naturaleza. Son responsables de muchos de los aromas frescos, cítricos, herbales y a pino que se encuentran en frutas, hierbas y plantas aromáticas.

Cómo reconstruir la percepción del maracuyá utilizando extracción osmótica y neurociencia del sabor.